PRIMITIVO DI PUGLIA  

     

   El Primitivo es una Cepa de uva roja italiana, muy difundida en la provincia de Táranto, en la ciudad capital y a Laterza, Manduria, Avetrana, Maruggio, Sava, Lizzano, Torricella, Fragagno, San Marzano, en el bajo Brindisi, y en Lecce.

El origen del nombre está probablemente ligado al ciclo biológico (floracíon, maduración) precoz y viene generalmente recolectado en los primeros diez días de septiembre.

Geneticamente idéntico al californiano Zinfandel, donde fue llevado, tal parece, por “Gioia del Colle” (sin fuente), el primitivo parece ser originario de Croazia, donde esta especie es conocida como “Crljenak Kaštelanski”.

La Cepa Primitivo, difundido en el sur del Abruzzo hasta la Basilicata y desde la Sardegna hasta la Campania, encuentra en Puglia la zona de Manduria su territorio de selección. Sus orígenes son inciertas, pues se cree que es de origen Danes, y que estuvo portado en Puglia más de 2000 años atrás por el antiguo pueblo de los Illiri, su nombre deriva seguramente de la precocidad de maduración de las uvas. Las características de intensidad y de cuerpo de los vinos obtenidos con la cepa primitivo, unido a su productividad ( aunque si no es muy constante)han hecho que en pasado fuera utilizado sobretodo como vino de fusión, solo en tiempos más recientes trabajando sobre la reducción de su producción, retornando a forma de cultivación tradicional (alberello pugliese) y utilizando técnicas de vinificación más esmeradas, el primitivo ha llevado, a productos verdaderamente notables que han determinado el descubrimiento por parte del gran público.

CARACTERISTICAS DEL PRIMITIVO DE PUGLIA

Color: rojo rubí intenso, con reflejos violáceos. 

 

Aroma:aromático y frutato con matices de guinda, mora y frambuesa.

Gusto: el frutal es muy fuerte, dulce, y en ciertos casos tiende a la mermelada con evidentes matices de guinda, mora y frambuesa madura, y taninos suaves;

GRADACION ALCOHOLICA: mínima 12,5°

MODALIDAD DE SERVICIO

Destapar la botella 1 hora antes de servir a 16- 18 grados.

PERIODO MAXIMO RENDIMIENTO GUSTATIVO

Hasta 5 años.

MARIDAJE:

salame, embutidos estacionados, pasta al ragú, estofados, carne asadas, selváticas y a la plancha, carne de cordero. 


El Pinot Grigio como vino blanco puede certificar de tener un padre importante, un origen distinguido: es de hecho una mutación  de especie del Pinot Nero.

 

Su color  característico gris tendiente al rosado origina vino de color cobrizo.

Como todos los Pinot, es una uva difícil, pues desea mantener, su hábitat natural con climas muy fríos y terrenos justos.

En Italia parece que haya sido importado del General Sambuy de la Borgogna, en sus viñedos en Provincia de Como. Se difundió lentamente en Italia, sobre todo en las tres Venezias y Lombardía. Ha alcanzado solo en los últimos decenios, cuando se individuaron terrenos y climas adaptados, un standard de calidad digno de su nombre. Por muchos años ha sido uno de los vinos más a la moda de la producción italiana, con incrementos cualitativos de producción y ventas.

 

El suceso ha permitido desarrollar implantes en Veneto, Friuli Venezia Giulia, Alto Adige, exportado en los años 90 en América, hoy viene cultivado en el Oregón y California por la demanda del mercado interno.

 El conjunto de factores che hace únicos e irrepetibles las condiciones de producción de una particular zona, confieren al Pinot Grigio de las Venezias peculiaridades diversas..

En Veneto, cultivado en la zona Doc Lison Pramaggiore, el vino tiene color Amarillo rubio, presenta notas floreales y frutales, de buena estructura, conservado en barriles o toneles. En Friuli Venezia Giulia, cultivado en las colinas orientales del Friuli, en las colinas de Eslovenia, con baja producción por hectárea, el vino se presenta, de grande estrucutra del color cobrizo, con notas balsámicas, vegetales y minerales al olfato, aterciopelado y suave en boca, adapto a la maduración in toneles, se presta muy bien para el añejamiento.

En Alto Adige gracias a su micro clima y a las continuos cambios térmicos, da origen a vinos frutales de mediana estructura. Su afinación en barriles le dona una gustosa astringencia al paladar.

 

 

CARACTERISTICAS DEL PINOT GRIGIO

Color:  del amarillo rubio al amarillo cobrizo con reflejos dorados.

Aroma : Frutal de Joven, luego intenso y característico.

Gusto: aterciopelado, seco, suave, armónico aromático y generoso.

 

GRADACION ALCOHOLICA:   Mínima 12°

MODALIDAD DE SERVICIO

Destapar la botellla al momento. Servir a 8- 10 grados.

PERIODO MAXIMO DE RENDIMIENTO

De uno a dos años. Maduración optima en un año.

MARIDAJE

Es optimo para acompañar el pescado bolido con salsas, primeros platos con salsas de verduras, con las entradas de pescado y frutos de mar, como aperitivo, con quesos maduros, perfecto con sopas y cremas.


HISTORIA DE LA CEPA FALANGHINA

 

Para hablar de la Cepa Falanghina, es necesario hablar del hecho  que en los años 60 investigaciones sobre el ADN, han demostrado que existen dos tipos de vinos genéticamente diferentes: el falanghina beneventana y el falanghina flegrea. En realidad la historia de la primera es relativamente reciente y se confundió por muchos siglos con la historia de la segunda; que junto a la Aglianica es una de las más antiguas cepas de vinos campanos, importados por los colonos grecos.

 

Aunque la etimología parece tener orígenes clásicos, haciendo derivar el termino Falanghina  (y sus actuales inflexiones dialécticas como falenghina, Fallanghina, Fallanchina), del sustantivo latino Falagae, que indica los palos que sostiene la Vid.

 

DIFUSION DE LA FALANGHINA: también la difusión de la cepa se ve influenciada fuertemente de las dos tipologías  individulizadas, la Falanghina Beneventana, como su nombre lo dice, se difundió principalmente en la Provincia de Benevento, donde es conocida con los nombres de “Falanghina Verace” (veraz. Verdadera). En cambio la “Falanghina Flegrea”,  tiene una difusión más amplia y se puede encontrar en toda la Campania hasta el Molise y en algunas zonas limítrofes de la Puglia, donde viene nominada como “Falanghina Mascolina”.

 

CARACTERISTICAS DEL RACIMO DE UVA: El racimo de Falanghina Flegrea, es mas o menos grande, llega a pesar alrededor de los 200gr. Y es de forma cónica y cilíndrica, poco alado. En cambio la Falanghina Beneventana és mas frecuentemente dotado de una  ala, que distingue visualmente las dos tipologías , además por  la forma elíptica del grano de uva, que en la Falanghina Flegrea se acerca más a una esfera regular.

En términos generales, la Falanghina presenta las siguientes propiedades físicas y químicas (organolécticas) color amarillo más o menos intenso con reflejos verdaceos; olor delicado, más o menos frutal, sabor seco, fresco y suave.

 

CARACTERISTICAS DE LA FALANGHINA DEL BENEVENTANO

 

Color: amarillo dorado más o menos intenso con reflejos dorados verdaceos;

Aroma: intenso con notas floreales de manzana verde y pera,

Gusto: seco, fresco y suave,

Gradación alcohólica: mínima 12°

 

MODALIDAD DE SERVICIO

Destapar la botella al momento y servir a 8-10 grados.

 

PERIODO MAXIMO RENDIMIENTO GUSTATIVO

De uno  dos años. Añejamiento optimo un año.

 

MARIDAJE

Perfecto como aperitivo, optimo con el pescado cocinado en salsas, con platos de pasta en salsas de verduras, con las entradas a base de pescado o mariscos, como aperitivo,  y también con quesos maduros ó especialmente frescos.


NERO DÁVOLA: UN VINO QUE REPRESENTA LA SICILIA

La llegada de la cepa en Sicilia se debe a los Fenicios, aunque si, el descubrimiento, a las faldas del Volcán Etna, de las cepas selváticas prueba la presencia de esta cultura ya en la era terciaria.NERO1

Fueron los griegos a iniciar en modo determinante la cultura de las cepas de vino, seguidos por los romanos.

Durante los siglos, Normanos y Aragoneses hicieron perdurar la antigua cultivación, pero es en el 1773 que la producción de vino registra un verdadero crecimiento, gracias a la comercialización en grande escala del vino marsala, hecha por el Inglés WoodHouse.

 El Nero D’avola es la expresión de una particular cepa de uva, autóctona de la Sicilia, llamada “Calabrese ó Calabrese D’ Avola”. “Nero D’avola es una de las mejores uvas Sicilianas.

No se sabe cuándo las cepas cultivadas a Nero D’avola desembarcaron en la Isla; el nombre parecería derivar de la errónea traducción del dialecto Siciliano “ Calaurisi”, resultado de la unión de la palabra “Calea” – es decir uva – y “Aulisi” – De Avola, burgo de la provincia de Siracusa.

El Nero  D’ Avola, entre otras cosas, por siglos, de fundamental importancia en la producción de vinos sicilianos, prevaleciendo su uso como vino de fusión y corte con otro tipo de uva.

Y es solamente a partir de los años 70 del siglo pasado que inicia una serie de experimentación de esta cepa. Realizada sea  por institutos públicos como por Empresas privadas con el fin de estudiar y valorizar esta cepa. Dicho estudio culmino con el nacimiento de la preciada  botella de vino “ Duca Enrico 1984”.

Hoy la situación cambió radicalmente: la Uva  “Nero D’Avola”, hoy en día está difundida en toda la Sicilia con cerca 12.000  hectáreas de terreno dedicados a esta variedad.

 

Peculiar, además, la diferencia de caracteres encontrados entre los “Nero D’Avola producidos en la parte occidental de la Isla y aquellos en la zona oriental: los primeros resultan casi siempre más fuertes y de impacto violento al paladar; las cepas Nero D’Avola cultivadas en la zona oriental de la Sicilia resultan caracterizados por ser más finos y delicados gustos combinados a matices de frutas.

 Nero d’Avola, principe de la Vid Siciliana

Este vino rojo, hoy puede definirse el príncipe de los vinos sicilianos.

El cambio de cultivación , gracias a la introducción de criterios particulares, han permitido de rebajar el contenido de azucares y de aumentar la acidez de las uvas de este vino rojo siciliano.

Su vinificación en pureza lo hace uno de los más grandes vinos rojos italianos; de estructura, de carácter imponente, intenso, armónico, caldo, adaptado a la afinación en maderas preciosas.

 CARACTERISTICAS DEL NERO D’AVOLA

Color: color rojo rubí intenso, brillante, vivaz, con reflejos violáceos, si es joven, o purpura después en el añejamiento.

Aroma: intenso e decidido;

Gusto: Su sabor es complejo, con nota de violeta y especies (regaliz y clavos de olor) ; ciruela pasa, cereza, mora, grosella negra, frambuesa y chocolate, cuero y tabaco.

 Gradación Alcohólica : mínima 12.5°

 MODALIDAD DE SERVICIO:

Destapar la botella una hora antes. Servir a 16-18 grados.

 PERIODO MAXIMO DE RENDIMIENTO GUSTATIVO

Hasta cinco años.

MARIDAJE

Spaguettis con salsas de carnes, pasta con salsas de tomate, atun, Salmón asado, pollo, pato; embutidos, cerdo, carne magra, cordero a la brasa, churrascos, costillas de cerdo.


Proveniente de Francia llegó a Italia en el 1870 y se difundió en todo el país: es uno de las mejores Cepas de Uvas internacionales . las primeras noticias italianas de este tipo de uva son obra de “Sannino” (1875) su cultivación en el área entre Venecia y Treviso. 

 

El nombre tiene origen por la preferencia y gusto de sus granos por parte de aves y en particular de una especie de pájaro llamado Mirlo

( en italiano Merlo). Es una cepa que se adapta a casi todos los terrenos y por su precocidad alcanza a obtener optimos niveles de maduración aún en los territorios más fríos.

 

 

 

Da su máxima expresión con sistemas de implantes de alta densidad, y siendo muy productivo se adapta a formas de cultivación a “Sylvoz” o cordones con espaldera. No tiene predilección por los terrenos muy soleados, en cuanto tiende a tener bajas de acidez, fundamental para ello mantener una buena sombra de los racimos con la hojas de las misma vid.

 

 

CARACTERISTICAS DEL MERLOT

 

Color: rojo rubí brillante, con tendencia al purpura violeta con el añejamiento.

Aroma: Vinoso, intenso, un poco herbáceo,  característico y mas delicado joven, hetereogeneo y menos agradable si esta añejado.

Gusto: seco o a veces abocado, dulce, con ligera sensación salina (debido a la presencia de minerales), de cuerpo justamente tánico y armónico.

 

GRADACIÓN ALCOHOLICA:   Mínima 11 °

 

MODALIDAD DE SERVICIO

Destapar la botella 30 minutos antes. Servir a 16-18 grados

PERIODO MAXIMO RENDIMIENTO GUSTATIVO

De uno a cinco años. Añejamiento óptimo de 2 a 3 años.

MARIDAJE

Se acompaña con los risottos y pastasciutte pastas con salsas no cremosas a base de carnes de res, carnes con hongos, carnes de cerdo y carnes magras.


EL CABERNET SAUVIGNON DEL VENETO

Los orígenes de esta uva han estado por mucho tiempo poco claros e inciertos. Cierto es que el Cabernet Sauvignon, parece ser que tenga orígenes del Bordeaux, cultivado por elección en la zona del Medoc, a finales del siglo XVIII, de manera extensa e intensa.tab2

 

Estudio recientes hechos por la Universidad de Bordeaux sobre el ADN  del Cabernet Sauvignon, revelaron noticias sorprendentes, identificándolo como un cruce espontaneo entre el Cabernet Franc y el Sauvignon Blanc, del cual prende parte de los nombres, conformando el suyo.

 

La Región del Bordeaux , que desde hace siglos ofrece vinos rojos importantes, clasifica a Paris en el 1855, en vista de la exposición mundial con los mejores vinos como Medoc y Graves, como primer “ Cru Classé” y la cepa roja más usada en la producción de estos vinos, es el Cabernet Sauvignon.

En Italia son excelentes en todas las altitudines, sea al norte, en el Alto Adige, que al Sur en la Sicilia.

A menudo viene vinificado en pureza, cultivado en Toscana, hace parte de los tantos vinos rojos, encontrándolo, ampliamente en las cepas del Chianti Clasico.

El Cabernet Sauvignon es la Cepa más importante, en la producción de los “Super” , exportado y apreciado por el mercado internacional.

En Italia su difusión es amplia y a menudo viene definida simplemente como Cabernet, en cierta regiones del nor-oriente como Veneto y Friuli Venezia Giulia.

 

CARACTERISTISTICAS DEL CABERNET DEL VENETO

Color: rojo, rubí brillante más o menos con tendencia al anaranjado “ladrillo agranato” en su añejamiento.

Aroma:  vinoso, fuerte y herbáceo  agradable y característico.

Gusto: suave , delicado, con cuerpo, justamente ácido y tánico, característico.

 

GRADACION ALCOHOLICA: Mínima 11°

MODALIDAD DE SERVICIO

Destapar la botella 30 minutos antes. Servir  a 16-18 grados

MARIDAJE

Se acompaña con carnes rojas y blancas acarameladas,  al horno o a la plancha, pollo, carnes selváticas tanto de pluma como de pelo, aves de corral nobles, estofados.